豚肉とタマネギ・キクイモ・エリンギの生姜焼き

U-san's Recipe
#2022

R7.3/5	厚めの豚肉で作る生姜焼きは、下味を付けず、粉をまぶして焼いてからタレを絡める
	■　材　料
	豚ロース肉or豚肩ロース（生姜焼き用） 200g 薄力粉または片栗粉タマネギ 1/2個キクイモ 100g エリンギ 2本サラダ油生姜焼きのタレ醤油大さじ2杯酒大さじ2杯みりん大さじ1杯砂糖大さじ1/2杯おろしショウガ大さじ1/2杯おろしタマネギ大さじ1杯おろしニンニク小さじ1/2杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

生姜焼きタレの材料をよく混ぜ合わせておく
タマネギは櫛切り、キクイモは3-5mm厚のスライス、エリンギは縦に切る
豚肉に薄力粉（片栗粉）をまぶす
プレヒートしたSkilletにサラダ油を引き、豚肉を並べる。色が変わったらひっくり返し、火が通ったら一旦取り出す
Skilletにサラダ油を足し、タマネギを炒める
タマネギがしんなりしてきたら、キクイモ・エリンギを加えてサッと炒め合わせ、上に焼いた豚肉を並べる
野菜に火が通ったら生姜焼きのタレを加え、タレを絡めるように炒め合わせ、タレを煮詰めていく

■　備　考

おかずの定番、豚肉生姜焼きは、薄切り肉をタレに漬け込んで下味を付けてから焼くのが一般的（“豚肉の生姜焼き”、“豚肉とセロリ・シシトウの生姜焼き”）。
ただし厚めの豚ロース・肩ロースで作る場合は、下味を付けずに豚肉を焼いてからタレを絡めていく方が良いらしい（“ポーク・ジンジャー”）。
豚肉は固くならないように粉をまぶし、またSkilletはプレヒートせず焼き始めても良い。タマネギもだが、焼き始めたらあまりいじらず、しっかり焼き色を付ける方が良い。ショウガはタレに混ぜ込まず、みじん切りのショウガを最後に入れて絡めると、ピリッと鮮烈なショウガの香りがより引き立つ。
完成写真は、パクチーを散らしている。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞焼く・炒める

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類＞タマネギ

ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞その他の芋類・キクイモ＞炒めもの