牛モモ肉＆牛タンのもろみ漬け

牛モモ肉のもろみ漬け＆牛タンのもろみ漬け

U-san's Recipe
#1865

もろみダレに漬け込んだ、牛モモ肉と牛タン。旨味が増して柔らかくなった牛肉を、しっとり柔らかく焼く
1. 牛モモ肉のもろみ漬け 2. 牛タンのもろみ漬け

1. 牛モモ肉のもろみ漬け
R5.3/8 牛モモ肉のもろみ漬け	■　材　料
	牛モモ肉（ステーキ用 1cm厚）約300g もろみ漬け込みダレ 1/2カップもろみみりん酒砂糖おろしニンニク長ネギ 1本セロリ 2本サラダ油わさび付け合わせ：塩茹でブロッコリー
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet、Combocooker

■　作り方

斜め切りした長ネギともろみ漬け込みダレを混ぜ、牛モモ肉を数時間～数日漬け込む。ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でする
プレヒートしたSkilletに油を引き、漬け込んだ牛肉の両面をサッと焼いて、軽く焼き色を付ける
牛肉を取り出し、Skilletを洗ったら、本体・カバーともにプレヒートする
セロリを適当な長さに切ってSkilletに並べ、残ったタレとネギを入れ、焼き色を付けた牛肉を載せる
カバーをして、弱火で10分くらい焼く
牛肉を取り出し、しばらく置いてからカット、焼いたネギと皿に盛り、ワサビと付け合わせのブロッコリーを添える

2. 牛タンのもろみ漬け
R5.3/10 牛タンのもろみ漬け	■　材　料
	牛タン（ステーキ用 1cm厚）約160g もろみ漬け込みダレ 1/4カップもろみみりん酒砂糖おろしニンニク長ネギ 1/3本エリンギ 2本サラダ油付け合わせ：塩茹でブロッコリー
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet、Combocooker

■　作り方

斜め切りした長ネギともろみ漬け込みダレを混ぜ、牛タンを数時間～数日漬け込む。エリンギは縦に薄切り、ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でする
プレヒートしたSkilletに油を引き、漬け込んだ牛タンの両面をサッと焼いて、軽く焼き色を付ける
牛肉を取り出し、Skilletを洗ったら、本体・カバーともにプレヒートする
Skilletに牛タンを戻し、エリンギともろみに漬け込んだネギを並べ、残ったタレをかける
カバーをして、弱火で10分くらい焼く
牛タンを取り出し、しばらく置いてからカット、焼いた野菜と皿に盛り、付け合わせのブロッコリーを添える

■　備　考

自家製のもろみ（醤油麹）で作ったタレに漬け込んだ牛肉の焼きもの。タレの作り方は、cf. もろみ漬け込みダレ
肉はモモ肉とタンを用意、同時に漬け込んだが、調理した日は異なり、モモ肉は6時間ほどの漬け込み時間、牛タンは丸2日漬け込んでから焼いた。
しっとり柔らかく焼こうと、牛モモ肉はローストビーフのように下にセロリを敷きその上に牛肉を並べた。牛タンは直に焼いているが、どちらも火加減は弱火、カバーを被せ蒸し焼きにした。ステーキのように焼くなら、もろみダレを落として強火で焼くと良いだろう（cf. もろみ漬け豚バラ・肩ロースとニンニクの芽・キャベツ・エリンギの炒めもの）。もろみダレの大豆粒が目立つが、ミキサーで潰しておくと良い。

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