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牛スネ肉・サガリとジャガイモのビーフカレー＆リブロース・ステーキ入りビーフカレー
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U-san's Recipe #1149 |
 H30.6/15  |
仔牛スネ肉と牛サガリをじっくり煮込んだカレーにビーフステーキを載せた、食べ応え満点、スペシャルなビーフカレー
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■ 材 料
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■ 仔牛スネ肉 1.0kg
塩
コショウ 薄力粉 |
■ 牛サガリ 400g
■ 牛リブロース（ステーキ用） 400g 赤ワイン 100mL
おろしタマネギ 小1/4個分 クミン・シード 大さじ1杯 塩コショウ、薄力粉 |
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■ カレーベース
無塩バター 100g
鷹の爪 2本 クミンシード 大さじ1杯 タマネギ 4個 セロリ 1本 ニンジン 大2本 ピーマン 4個 ニンニク 2/3玉 ショウガ ニンニクと同量 クミン 大さじ4杯 コリアンダー 大さじ5杯半 カイエンヌペッパー 大さじ1-1.5杯 ターメリック 大さじ2杯 |
■ 野菜類、スープ、調味料他
フォンドボー* 290mL
ホールトマト 3缶 赤ワイン 500mL ジャガイモ 小10個（or大5個） ニンジン 大1本 エリンギ 3p マンゴーチャツネ 大さじ3 塩 サラダ油 ■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 10個 黒コショウ 10粒 カルダモン 5個 |
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■ 使用した鉄鍋
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カレー煮込み：12"deep CampDO、14"deep CampDO
牛肉ソテー・ステーキ：Oijin中華鍋 |
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■ 材料の準備
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■ 肉類
■ 野菜類・カレーベース・スパイス
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 左から、スネ肉、リブロース、サガリ |
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■ 作り方
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■ 備 考
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 リブロース・ステーキを載せて、5分煮込む |
フォンドヴォーを使った鹿肉とジャガイモのカレーのビーフカレー版、最初は仔牛スネ肉1kgとサガリ800gを用意して作った（下左写真）。じっくり煮込んでとろけるスネ肉と食べ応えのサガリ、これだけで十分旨い。スパイシーなカレーは、焼きカレー・ドリア風焼きカレーにもよく合う。辛さはカイエンヌペッパーで調節する。なお、フォンドボーの290mL缶が無い時は、レトルトパックのフォンドボーを使ったりするが、量も100mLくらいにしている。
その後さらにガッツリ、肉を食べられるカレーを作りたくなり、ステーキ用リブロースも用意、3種類の食感を楽しむビーフカレーにした。ステーキ肉は、そのまま載せれば迫力もあるが、食べやすいようにサイコロにカット、サッと表面を焼き固める程度のレア状態でカレーに入れたのが上の完成写真。せっかくのステーキ肉、長時間煮込むのは勿体ないので、入れるのは最後の最後の仕上げの段階（左写真）。 もっとも、ビーフカレーにステーキを組み合わせるのは特別な時。普段はステーキ無しのビーフカレーとすることが多い。下右写真は、仔牛スネ肉2.0kg＋モモ肉400gで作った時のもの。カレーベースは上記分量の約1.5倍、ホールトマト5缶、赤ワイン700mLにそれぞれ増量し、14"deep CampDOで作った。最後に彩りで芽キャベツを入れている。 いろいろな牛肉を使ったビーフカレーは他に、“牛タン・牛サガリのビーフカレー”も |
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