カリンの実 1個（400-450g）
グラニュー糖 カリンの50-60%

500g-1kg :3qt Apple Pot
2kg :5qt Enamel DO

甘い香りの花梨は、固くて渋くてそのままでは食用にならず、果実酒やジャム、ハチミツ漬けなどにする。
黄色く熟した花梨を使うことが重要。熟した花梨は香りが良く、触ると皮にべとつきがある。自然に落果するくらい熟したものが良いけど、傷が付くと茶色く傷みやすい。また虫食いが多い。傷んだり虫に食われた部分は取り除く。
ジャムの材料は花梨とグラニュー糖だけ。花梨はかなり渋み・酸味が強いので、グラニュー糖は多めでレモン汁は使わない。グラニュー糖の分量は、皮や芯も含めた実全体の重さの50-60%とした。
皮と種・芯を煮詰めるととろみが出てくる。このとろみが大事なので、布巾などでしっかり漉す。煮汁の香りは良いが、色は少し黄色みを帯びてるかなという程度。その煮汁を漉してグラニュー糖を溶かし実を煮ていくと、15-20分くらいでほのかにピンク色、30分以上煮ると綺麗なオレンジ〜ピンク色となる。
果肉は使わず煮汁にグラニュー糖を入れるだけで煮詰めるもの、最後に果肉を取り出すもの、ミキサーにかけるものなど、いろいろなレシピがあるが、自分は果肉をそのまま残す。
花梨の果肉は渋みが強いのでアク抜きするレシピもあるが、自分はアク抜きしない。出来上がったジャムの果肉は、かすかに残る渋みに花梨らしさを感じ、また甘酸っぱくしゃりしゃりとした食感は、パンやヨーグルトはもちろん、ケーキにもよく合う花梨ジャムのホイップパウンドケーキ

下写真は、2025年12月、たくさん収穫できたカリンでジャムを作った時のもの。皮と種の煮出しに3qt Enamel、グラニュー糖を加える煮詰めるのに5qt Enamel DOを使った。
2025年は約4kgものカリンが収穫でき、その半分弱でまず果実酒とハチミツ漬け、残り2kg強のカリンをジャムにしたがさすがに手強く、ジャム用にカットするだけで2時間半を要し、指は真っ赤に腫れ上がり、途中と終わってからの2回、包丁を研いだ。

R7.12/21に2kgの花梨で作ったジャムがやや緩かったので、果肉を緩めのジャムとともにハンドブレンダーで潰してみた。これだとかすかに果肉の渋みを感じたので、そのままのジャムも混ぜて、DOに移して弱火で煮詰めた。

カリンと似た実にボケがある。実家で採れたこの実が、カリンではなく、ボケかもしれないと母が言い出した。調べてみたが、明確な違いがわからない。実の形は、ボケの実は丸く、カリンの実は楕円形となっているが、これで見分けるのは困難。Wikipediaを見ると、カリンとクサボケの種子に同じ写真が使われてたり。実家のは丸い。
カリンとボケを見分けるには、花を見るしか無さそうだ。花の色や付き方は、ボケの花は赤〜白で数個が短枝に集まって花を付けるが、カリンの花はピンク色で一つずつ花を付けるようだ。R2年、ようやく咲いた花を確認、この咲き方を見るとカリンで間違いなさそうだ。

カリン（花梨、Chinese quince、カリン属 Pseudocydonia sinensis）もボケ（木瓜、Flowering quince、ボケ属 Chaenomeles speciosa）も同じバラ科で、カリンもボケ属の一種とされていたこともある。10cmくらいの大きな実がなりどちらも芳ばしい香りがするが、固くて渋くて生食はできず、お酒やハチミツなどに漬けたりして利用する。カリンに含まれる成分は、咳・痰や喉の炎症に効くとされている。