ジャガイモとホタテのグラタン

U-san's Recipe
#683

H28.2/4	ベシャメル不要のポテトグラタンのレシピは無限。今回は、炙ったジャガイモの皮で風味付け
	■　材　料
	ジャガイモ 500g 牛乳 500mL ホタテ貝柱 5-6個自家製生ハム 50g バター 20g パルミジャーノ 50g パン粉 20g
	■　使用した鉄鍋
	ジャガイモ 500g：Oijinキッチン浅鍋、10" Combocooker ジャガイモ 300g：8"Skillet

■　作り方

ジャガイモは皮を厚めに剥き、3mm厚に切る。ジャガイモの皮はこんがり炙り、適当な大きさに切る。パンチェッタは細切り。パルミジャーノは擦りおろしてパン粉と混ぜておく
スキレットにバターを溶かし、ホタテをほぐして炒めたら、ホタテは一旦取り出す
スライスしたジャガイモと炙ったジャガイモの皮と牛乳、パンチェッタを入れ、ジャガイモが崩れ牛乳にしっかりとろみがつくまで茹でる
炒めたホタテを散らし、上におろしチーズとパン粉をかける
上火で表面にこんがり色が付くまで焼く

■　備　考

ジャガイモを茹でてとろみを付ける牛乳は、ジャガイモと同量、牛乳に代えて豆乳でも良い。
写真では8"Skilletで作っているが、ジャガイモ500gには10"、ジャガイモ300gなら8"のスキレットを使い、それに合わせて牛乳・チーズなども減らす。茹でる時は結構吹きこぼれるので、Combocookerで茹でてからスキレットに移して焼くこともある。
生のホタテ貝柱を使う時はバターで炒めるが、味付きの焼きホタテならそのままで良い。菜花・アスパラ菜などを使うと、彩りも良くなる

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