肉じゃが

王道のジャガイモ料理。
基本は、牛肉とジャガイモ・ニンジン・タマネギの煮物だが（上写真）、豚肉でも作る（左・下写真）。
毎年、北海道から取り寄せる無農薬有機栽培のジャガイモやニンジンで作る時は、皮を剥かずにそのまま使っている。シイタケは干し椎茸を使うことが多いが、この時の戻し汁は捨てずに煮汁に加える。彩りのサヤインゲンは、キヌサヤ・スナップエンドウなどでもよい。糸コンニャクを入れる時は、味が薄まらないように注意。
左写真の豚肉じゃがは、行きつけの焼鳥屋さんで分けてもらった、串に刺せない豚バラ肉の切れ端で作ったもの。分量や作り方の手順は牛肉の肉じゃがとほぼ同じだが、最初に豚肉を炒め油が出たところでタマネギを炒めている。また彩りで、インゲンと炒り銀杏を加えてもいる。
肉は、鶏肉、猪肉でも可。春先には、タケノコやスナップエンドウ入りの肉じゃがも美味しい

R2.11/13 牛肉の肉じゃが	北海道から取り寄せる無農薬有機栽培の安全で美味しいジャガイモ・タマネギ・ニンジン。毎年、秋野菜が届くと必ず作る定番料理。南部鉄DO“Oijin”には和風料理がよく似合う
	■　材　料
	ジャガイモ 5-6個（100-150g/1個）タマネギ 2個ニンジン 2本シイタケ 6枚牛バラ肉（or 豚肉）薄切り 300g サヤインゲン* 結び糸コンニャク* 100g サラダ油大さじ1杯	砂糖大さじ2杯醤油大さじ6杯酒大さじ3杯みりん大さじ3杯出汁 1.5カップ塩*
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin、26cm Oijin、12"Camp DO キッチンOijin深鍋

■　作り方
ジャガイモは4-5cm大、ニンジンは2-3cm大の乱切り、タマネギはくし切り、シイタケはそぎ切り、サヤインゲンはサッと塩茹でして半分か三つに切る。糸コンニャクは下茹でする DOにサラダ油を熱し、タマネギを炒め、しんなりしたら牛肉も加えて炒めるジャガイモ・ニンジンを加えて、軽く炒め合わせるシイタケと糸コンニャクを入れ、出汁と砂糖を加える一煮立ちしたら、酒・みりん・醤油を加える煮立ったら弱火で約30-40分煮る塩茹でしたサヤインゲンを入れて火から下ろし、そのまま約30分置いて味を染み込ませる
H28.10/29 牛肉で肉じゃが
■　備　考
R6.11/4 豚肉の肉じゃが	王道のジャガイモ料理。基本は、牛肉とジャガイモ・ニンジン・タマネギの煮物だが（上写真）、豚肉でも作る（左・下写真）。毎年、北海道から取り寄せる無農薬有機栽培のジャガイモやニンジンで作る時は、皮を剥かずにそのまま使っている。シイタケは干し椎茸を使うことが多いが、この時の戻し汁は捨てずに煮汁に加える。彩りのサヤインゲンは、キヌサヤ・スナップエンドウなどでもよい。糸コンニャクを入れる時は、味が薄まらないように注意。左写真の豚肉じゃがは、行きつけの焼鳥屋さんで分けてもらった、串に刺せない豚バラ肉の切れ端で作ったもの。分量や作り方の手順は牛肉の肉じゃがとほぼ同じだが、最初に豚肉を炒め油が出たところでタマネギを炒めている。また彩りで、インゲンと炒り銀杏を加えてもいる。肉は、鶏肉、猪肉でも可。春先には、タケノコやスナップエンドウ入りの肉じゃがも美味しい
R6.11/4 豚バラ肉切れ端は400g用意、Oijin深鍋で煮込んだ

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