長芋とエビ・ムール貝のグラタン
 U-san's Recipe
#564


H22.10/20
ほくほくの山芋とシーフードたっぷりのグラタン
■　材　料
長芋 300g
エビ 6-10尾
ムール貝 20個
マッシュルーム 1パック
パルミジャーノ 40g
パン粉 40g
塩、コショウ
白ワイン
バター
ホワイトソース
小麦粉 50g
バター 30g
牛乳 400ml
塩、白胡椒
■　使用した鉄鍋
グラタン：キッチンOijin浅鍋
ホワイトソース：8" Skillet
■　ホワイトソースの作り方
  1. スキレットにバターを溶かす
  2. 一旦火から下ろし、小麦粉を加えてよく混ぜる
  3. 弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  4. 別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  5. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■　グラタンの作り方
  1. 長芋は皮を剥き、1cm厚に切る。マッシュルームは半分に切る
  2. DOにバターを溶かし、殻を取ったエビとムール貝を入れる。白ワインを少量振り、カバーをして軽く蒸す
  3. 長芋とマッシュルームを加え、塩コショウを振って炒める
  4. ホワイトソースを載せ、擦りおろしたパルミジャーノとパン粉をよく混ぜて全体に振りかける
  5. 上火で焼き色が付くまで焼く
■　備　考
長芋のグラタンは、輪切りの長芋を具材にホワイトソースで作ったグラタンと、摺りおろした長芋で作ったグラタン（山芋とベーコン・エリンギのグラタン）と二通り。この長芋を具材にしたグラタンは、ホクホクとした長芋が味わえる。
ホワイトソースは小麦粉がやや多め。滑らかなベシャメルの作り方の詳細は、ホワイトソース
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