キクイモ 300g
ニンジン 小1本
ゴボウ 1/2本
ゴマ油 大さじ2杯
鷹の爪 1/2-1本
醤油 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
出汁 1/4カップ

Oijin中華鍋

キクイモは、名前にイモと付いているが、菊に似た花を付けイモのような塊茎を食用にすることからキクイモと言われるようになったそうで、芋ではなく、キク科ヒマワリ属の多年草。見た目はゴツゴツとしたショウガのようにも見え、水溶性食物繊維のイヌリンを豊富に含んだ健康野菜。汁物（里芋と菊芋のがめ煮等）・炒め物などにするが、生食も可能。皮は薄く、料理の際、皮は剥かなくても良く、黒ずんだところを少し切り落とした程度で下処理は楽。
炒めるとシャキシャキとした食感、揚げるとねっとりとして炒め物とは違った食感になる（キクイモの素揚げ）。