ジャガイモのニョッキ・チーズクリームソース

U-san's Recipe
#922

H27.11/25	もちもちのジャガイモのニョッキを熱々のチーズ風味のソースで
	■　材　料
	■ ジャガイモのニョッキジャガイモ 500g 強力粉 100g 卵黄 1個塩コショウパルミジャーノ大さじ1杯ナツメグ少々	■ チーズクリームソースパルミジャーノ大さじ4杯生クリーム 100ml 牛乳 100ml 塩ブラックペッパーおろしニンニク少々ナツメグ少々パセリ
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋

■　作り方
DOに網を置き、ジャガイモを弱火で30分蒸すが、または茹でて粉ふき芋にする竹串がスッと刺さるくらいに火が通ったら、皮を剥いて、裏漉しする粗熱が取れたら、パルミジャーノ・強力粉・卵黄を混ぜ合わせ、ナツメグ・塩コショウを軽く振る。柔らかければ、粉を足すまな板に打ち粉を振り、2cmくらいの棒状にまとめ、適当な大きさに切る薄く伸ばし、フォークで溝を付ける DOに、パルミジャーノと生クリーム・牛乳とニンニク少々を入れ、ナツメグ少々と塩・ブラックペッパー少々を振り、弱火にかけて木べらで混ぜながらチーズを溶かす別のDOでお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。浮き上がったら茹で上がりチーズクリームソースに茹で上がったニョッキを入れ、ソースを絡めて、パセリを散らす

■　備　考
チーズ風味のソースは、サツマイモやカボチャのニョッキにも合う。ゴルゴンゾーラを加えると、独特の風味

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