どったら餅のそぼろあんかけ

U-san's Recipe
#797

H26.11/5	新ジャガならではの料理、“どったら餅”。ホクホクのジャガイモ料理とは対照的、モチモチの食感となる。松前地方ではめんつゆでいただくようだが、北海道から一緒に届いたタマネギ・ニンジンも使ってそぼろあんかけにアレンジ
	■　材　料
	■ どったら餅ジャガイモ 400g	■ そぼろあんかけ豚バラ肉 50g タマネギ 20g ニンジン 20g 長ネギ 1/4本シイタケ 2枚絹さや 5-6枚白だし大さじ1杯＋水200mL 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1杯）
	■　使用した鉄鍋
	10" deepCampDO＋Oijinミニ両手鍋

■　作り方

ジャガイモをDOで蒸し焼きにする
ジャガイモが柔らかくなったら、しっかり冷ます
粘りが出るまで、すり潰したら、適当な大きさに丸める
豚バラ肉は小間切れ、タマネギはスライス、ニンジンは千切り、長ネギは刻み、シイタケはそぎ切り、絹さやはさっと塩茹でして刻む
小さい両手鍋で豚バラ肉をしっかり炒める
タマネギ・ニンジン・長ネギ・シイタケと白だしを加え、煮る
水溶き片栗粉でとろみを付ける
3のどったら餅を両手鍋に入れ、大きなDOで、2-3分間蒸す
絹さやを散らす

しっかり冷ましてから潰す

どったら餅をそばつゆで

■　備　考

北海道のソウルフード“いもだんご（いももち、ポテト餅）”は、茹でたジャガイモを熱いうちに潰して片栗粉を混ぜたもの。
それに対してこの北海道松前地方の“どったら餅”は、茹でた新ジャガを冷ましてから潰したもの。デンプン豊富な新ジャガを活かした料理で、そばつゆ（上右写真）や黒蜜などで食べるそうだ。
デンプンの粘りを引き出すには、茹でるか蒸し焼きした新ジャガを、しっかり冷ましてからすり潰すこと。かなり強力な粘りで、すり潰すのは容易でない。今回はこれをあんかけにアレンジしたが、青のりのスープに入れたり、他にも揚げてもちもちのコロッケにしても美味しい

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