蒸しジャガイモのもちもちコロッケ＆和風あんかけ
 U-san's Recipe
#798


H26.11/15
茹でた新ジャガを冷ましてから潰すと、強烈な粘りが出てモチモチ。この“どったら餅”でコロッケを作ると、普通のポテトコロッケとは全く違う、モチモチのクリームコロッケのような食感になる。
何も加えないシンプルなコロッケは、熱々のうちに塩やソースで食べても美味しいが、和風あんかけも合う
■　材　料
■ どったら餅のコロッケ
ジャガイモ（新ジャガ） 400g
卵
小麦粉
パン粉
揚げ油
■ 和風あんかけ
豚バラ肉 100g
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
シイタケ 2枚
白だし 大さじ1杯＋水200mL
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1杯）
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　どったら餅のコロッケの作り方
  1. ジャガイモをDOで蒸し焼きにする
  2. ジャガイモが柔らかくなったら、しっかり冷ます
  3. 粘りが出るまで、すり潰す
  4. 手に油を塗り、3-4cm大くらいに丸める
  5. 薄く粉を付け、水で薄めた溶き卵を付け、パン粉を付ける
  6. 中華鍋に油を入れ、こんがり色が付くまで揚げる
■　備　考
揚げたてホクホクのポテトコロッケに使うジャガイモは、新ジャガより低温で保存されたジャガイモの方が甘味があって美味しい。
DOで蒸し焼きにしたジャガイモを熱々のうちに潰せば、ホクホクのポテトコロッケになる。これに対し、デンプン豊富な新ジャガで作るコロッケは、デンプンの強力な粘りでモチモチの食感になる。このデンプンの粘りを引き出すには、しっかり冷ましてから潰すことが重要。
■　コロッケの和風あんかけの作り方
  1. 豚バラ肉は小間切れ。タマネギはスライス、ニンジン・ピーマンは千切り、シイタケはそぎ切り
  2. 中華鍋で豚バラ肉をしっかり炒める
  3. 野菜を加えて炒め合わせる
  4. 白だしと水を加えて、しばらく煮る
  5. 水溶き片栗粉でとろみを付け、コロッケにかける
■　備　考
モチモチ食感のどったら餅のコロッケは、シンプルに塩でいただくのが美味しい。
肉などを使ってないので、具だくさんなあんかけも合いそうだと思って、和風あんかけにしてみた。
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