どったら餅の青のりスープ
 U-san's Recipe
#958


H28.2/27
新ジャガで作る、モチモチ食感の“どったら餅”。
青のりの風味豊かなスープでいただく
■　材　料
■ どったら餅
ジャガイモ 3個（250g）
■ 青のりスープ
生青のり 60-70g
大根 4cm
エノキダケ 1パック
長ネギ 1/4本
出汁600mL
薄口醤油 小さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ジャガイモをDOで蒸し焼きにする
  2. ジャガイモが柔らかくなったら、しっかり冷ます
  3. 粘りが出るまで、すり潰したら、3cm大くらいのどったら餅にする
  4. 大根は3mm角くらいに切り、エノキダケは大根と同じくらいの長さに切る。生青のりは刻んでおく
  5. DOに出汁と薄口醤油・塩を入れ、大根とエノキダケを煮る
  6. 大根とエノキダケに火が通ったら、青のりとどったら餅を入れ、5分くらい煮る
■　備　考
茹でるか蒸し焼きした新ジャガを、しっかり冷ましてからすり潰すと、デンプンの強力な粘りでモチモチの食感となる。この“どったら餅”は、そばつゆや黒蜜で食べるのが一般的らしいが、そぼろあんかけにしても美味しい
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