鯛のエビ・ホタテのムース詰めパイ包み焼き

しぇふ2号氏によるオリジナルの“ヒラメの岩塩包み焼き”は、大きなヒラメの半身をムースで包み、岩塩・卵・小麦粉の生地で焼いたもの。これを真似て、岩塩に変えてパイ生地で魚のムース・パイ包み焼きを作った。
最初に作ったのは“鮭のムース詰めパイ包み焼き”だが、味も見映えもなかなか好評で、その4日後には真鯛で作り、さらにクックオフin関西ではスズキの半身でパイ包み焼きを披露、R4年にはヒラメでも作っている。
作り方は鮭のムース詰めパイ包み焼きと同じ。用意した鯛は福岡県大島の40-50cmくらいのもので、これを3枚におろして、12" CampDOに収まるサイズに切り分けた。

H17.11/23	クックオフin関西でシェフ2号氏が披露した“ヒラメのムース岩塩包み”をパイ包みにアレンジ。最初に作った“鮭のムース詰めパイ包み焼き”が好評だったので、その4日後、頂き物の鯛でも作った
	■　材　料
	■ 鯛切り身塩、コショウ冷凍パイ生地 3枚卵黄
	■ エビのムースむきえび 150g 生クリーム 100ml 塩、コショウ卵白 1個分	■ ホタテのムースホタテ貝柱 150g 生クリーム 100ml 塩、コショウターメリック 10g 卵白 1個分
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　ムースの準備
	■ エビのムースむきえび・生クリーム・塩コショウ少々をフードプロセッサーにかける泡立てた卵白を加え、混ぜ合わせる ■ ホタテのムースホタテ貝柱・生クリーム・ターメリック・塩コショウ少々をフードプロセッサーにかける泡立てた卵白を加え、混ぜ合わせる
	■　鯛のムース・パイ包み焼きの作り方
	タイには軽く塩コショウを振っておくオーブンシートにパイ生地を置いてその上にホタテのムースを広げる。その上にタイを並べ、上にエビのムースを載せる上からパイ生地をかぶせ、魚の形に成形したら、表面に水で溶いた卵黄を塗るプレヒートしたDOに入れ、下弱火・上強火、後半は上火のみで約30分焼く
■　備　考
しぇふ2号氏によるオリジナルの“ヒラメの岩塩包み焼き”は、大きなヒラメの半身をムースで包み、岩塩・卵・小麦粉の生地で焼いたもの。これを真似て、岩塩に変えてパイ生地で魚のムース・パイ包み焼きを作った。最初に作ったのは“鮭のムース詰めパイ包み焼き”だが、味も見映えもなかなか好評で、その4日後には真鯛で作り、さらにクックオフin関西ではスズキの半身でパイ包み焼きを披露、R4年にはヒラメでも作っている。作り方は鮭のムース詰めパイ包み焼きと同じ。用意した鯛は福岡県大島の40-50cmくらいのもので、これを3枚におろして、12" CampDOに収まるサイズに切り分けた。

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