鯛飯

この時の鯛は、大島しおかぜマラソンの賞品で、45cmの大物。このサイズになるとスポーツマンズクッカーが必要。
12"クラスのダッチで炊くなら、30cm以上の鯛を用意したい。鯛の塩加減で、ご飯を炊く時の醤油・塩を加減する。
焼いた大鯛を載せて炊く方が見た目は豪快だが、大きなダッチに小鯛数匹だと見た目のインパクトも弱いし身をほぐすのも手間がかかる。そんな時は鯛を3枚に下ろし、アラでスープを取って、そのスープでご飯を炊くと良い

鯛とキノコの炊き込みご飯
以前、宮崎の自然派洋食屋もくもくでいただいた鯛めしは、洋風の味付けで、鯛以外の白身魚にも合う。

H16.11/23	塩焼きにした大きな鯛を1尾、豪快に丸ごとご飯の上に載せて炊く
	■　材　料
	鯛30-40cm 1尾米 5合出汁昆布醤油大さじ3杯酒 1/2カップ塩小さじ1-2杯ミツバ
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO 12"deep CampDO 30cm Oijin Sportsman's cooker

■　作り方
鯛の鱗を引いて内臓を取り出し、塩を振って1時間ほど置く米をとぎDOに入れる。水と酒、醤油と塩、出汁昆布を入れる鯛を軽く焼く米を炊く。最初強火、噴いたら焼いた鯛を載せ、弱火で15分炊き、その後10-15分蒸らす身をほぐし骨を取り除いて、よく混ぜる刻んだミツバを散らす
■　備　考
	この時の鯛は、大島しおかぜマラソンの賞品で、45cmの大物。このサイズになるとスポーツマンズクッカーが必要。 12"クラスのダッチで炊くなら、30cm以上の鯛を用意したい。鯛の塩加減で、ご飯を炊く時の醤油・塩を加減する。焼いた大鯛を載せて炊く方が見た目は豪快だが、大きなダッチに小鯛数匹だと見た目のインパクトも弱いし身をほぐすのも手間がかかる。そんな時は鯛を3枚に下ろし、アラでスープを取って、そのスープでご飯を炊くと良い鯛とキノコの炊き込みご飯以前、宮崎の自然派洋食屋もくもくでいただいた鯛めしは、洋風の味付けで、鯛以外の白身魚にも合う。

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞タイダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類料理＞炊き込みご飯＞魚介類
Copyright(C) 2004 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.