鯛のソテー・レモンバターソース
 U-san's Recipe
#905


H27.10/17
鯛の蒸し焼きを、酸味の利いたソースで
■　材　料
鯛 1尾（または切り身4切れ）
塩、コショウ
小麦粉
オリーブオイル 大さじ1杯
アスパラガス 4-5本
パプリカ 赤・黄 各1/2個分
シメジ 1/2パック
パセリ
レモンバターソース
白ワイン 50mL
バター 30g
レモン汁 1/2個分
塩
コショウ
■　使用した鉄鍋
Oijin浅鍋 or 10"Skillet
■　作り方
  1. アスパラガスは3ッに切る。パプリカは縦薄切り
  2. タイは鱗を落として3枚におろし、2-3つに切る。塩コショウを振ってしばらく置き、余分な水分を拭いて、小麦粉を振る
  3. スキレットにオリーブオイルを入れ、タイを皮の方を下にして入れ、皮側をしっかり焼く
  4. タイをひっくり返し、空いたスペースに野菜を入れてサッと炒めたら、カバーをして弱火で10分くらい蒸し焼きにする
  5. タイと野菜は一旦取り出す
  6. 白ワインでスキレットを洗うように注ぐ
  7. バターとレモン汁を入れて煮詰め、塩コショウで味を調える
  8. タイと野菜を戻し、ソースを回しかけ、刻んだパセリを散らす
■　備　考
レモン汁は好みに応じて、量を調節する。淡泊な白身魚には、生クリームを加えた濃厚なソースも合うマトウダイのポワレ・クリームソース。
一緒に蒸し焼きにする野菜は他に、ズッキーニ・スナップエンドウなども合う。
ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞タイ
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