マトウダイのポワレ・クリームソース

身離れが良くて美味しいマトウダイで作るポワレ、鯛など他の白身魚でも良さそう。
野菜もたっぷり使おうと、クリームソース仕立てにしたが、鯛と同様、レモンバターソースなども合いそう

鯛のソテー・レモンバターソース
マトウダイのポワレは、そのまま食べても美味しい。
粉は振らずに皮をしっかり身はサッと焼くのがポワレとなっているが、皮をパリッと仕上げるために皮だけ粉を振る。
切り身をそのまま使ったので両面同じように焼いたが、左写真のように3枚に下ろした切り身なら、火の通し具合は皮8割・身2割くらいで焼く。

H30.12/31	身はプリプリ、皮はパリッと焼いたマトウダイのポワレを、優しいクリームソースで
	■　材　料
	マトウダイ切り身 3切れ塩コショウ強力粉または薄力粉オリーブオイル大さじ2杯シメジシュンギクパプリカ塩コショウ	クリームソースタマネギ 1/8個シメジ 1/4パック白ワイン 50mL コンソメ顆粒生クリーム 100mL オリーブ油大さじ1杯塩コショウ
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方
クリームソース用のタマネギとシメジはみじん切りにする。残りのシメジとシュンギクは適当な大きさに切り分け、パプリカは縦に切るマトウダイの皮に切れ目を入れて塩コショウを振り、皮に小麦粉を振るスキレットにオリーブ油を引き、マトウダイを並べ、皮がしっかり焼けるようにターナーなどで押さえつけながら、2-3分程度焼く一旦火を止め、カバーをして余熱で3分程度火を通す身をひっくり返してもう片面も同様に焼いたら、一旦取り出すシメジ・シュンギク・パプリカをサッと炒め、しんなりしたら取り出すスキレットにオリーブ油を引き、ソース用のタマネギ・シメジを炒め、塩コショウを振る白ワインと同量の水、コンソメ顆粒少量を加えて、煮詰める生クリームを加え、とろみが付いたら、マトウダイと炒めた野菜を戻す

■　備　考
	身離れが良くて美味しいマトウダイで作るポワレ、鯛など他の白身魚でも良さそう。野菜もたっぷり使おうと、クリームソース仕立てにしたが、鯛と同様、レモンバターソースなども合いそう鯛のソテー・レモンバターソースマトウダイのポワレは、そのまま食べても美味しい。粉は振らずに皮をしっかり身はサッと焼くのがポワレとなっているが、皮をパリッと仕上げるために皮だけ粉を振る。切り身をそのまま使ったので両面同じように焼いたが、左写真のように3枚に下ろした切り身なら、火の通し具合は皮8割・身2割くらいで焼く。
	R4.1/1 マトウダイのポワレ

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