太刀魚の空揚げ和風あんかけ

U-san's Recipe
#1815

R4.7/2	こんがり揚がった熱々のタチウオに、野菜たっぷり、出汁の利いた和風あんをかけて
	■　材　料
	■ タチウオの空揚げタチウオ切り身2--6枚塩コショウ片栗粉揚げ油	■ 和風あんかけタマネギ小1/2個ニンジン 1/3本ピーマン 1個マイタケ 1/2パック水煮タケノコ* サラダ油大さじ1杯昆布鰹出汁 2カップ薄口醤油大さじ2杯みりん大さじ2杯酒大さじ2杯塩少々おろしショウガ小さじ1杯水溶き片栗粉片栗粉・水各大さじ1杯半
	■　使った鉄鍋
	空揚げ：8" Skillet、10" Skillet 和風あん：S-Blink+doオーバルDO

■　作り方
タチウオに軽く塩コショウを振り、しばらく置く。水気を拭き取り、揚げる直前に片栗粉をまぶすタマネギは線維に沿ってスライス、ニンジン・ピーマンは細切り、マイタケは手で細く切る。出汁と醤油・みりん・酒・塩を混ぜ合わせておく小型DOにサラダ油を熱し、野菜を炒める野菜がしんなりしてきたら、出汁・調味料とおろしショウガを加えて煮るスキレットに揚げ油を少量入れ、片栗粉をまぶしたタチウオをこんがりと揚げる揚げたタチウオを皿に移す和風あんは水溶き片栗粉でとろみを付け、揚げたタチウオにかける

■　備　考
魚の空揚げに野菜たっぷりの和風あんをかけたあんかけ、アマダイやサワラなど他の魚でもよく作る（甘鯛の丸揚げ和風あんかけ、サワラの唐揚げ和風あんかけ）。最初、タチウオの切り身2枚で作ったが、上記分量だと出汁たっぷり、あんが多過ぎた。切り身2枚なら、出汁は半分で十分。上写真はタチウオ切り身6枚で作り、具材に水煮タケノコも追加している。タチウオの空揚げには出汁の利いた和風あんの他、甘酢あんも合うタチウオの甘酢あんかけ
R4.6/26 タチウオ切り身2枚で和風あんかけ

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