マゴチの煮付け山椒風味
 U-san's Recipe
#1653


R3.5/14
実山椒と木の芽で山椒の風味を利かせた煮魚
■　材　料
マゴチ（切り身） 3切
長ネギ 1/2本
シイタケ 2枚
ショウガ 1片
実山椒 大さじ1/2杯
木の芽
煮汁
醤油 大さじ3杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
水 1/2カップ
■　使った鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. マゴチの切り身は、皮に包丁を入れる。長ネギは3cmに切り、ショウガは千切り、シイタケは石突きを取る
  2. DOに煮汁の材料（醤油・酒・みりん・砂糖・水）とショウガ、アク抜きした実山椒を入れ、一煮立ちさせる
  3. マゴチを並べ、キッチンペーパーなどを被せ、弱火で10分くらい煮る
  4. シイタケ・長ネギを入れ、5分くらい煮る
  5. 煮汁をかけながら煮詰める
  6. 木の芽を散らす
■　備　考
カレイの煮付けと作り方は似ているが、風味付けに実山椒を加えた他、砂糖に比べて醤油を多めとしている。カレイに比べて厚みがあるので、キッチンペーパーなどを被せ、また煮汁をかけながら煮るなどして、全体に煮汁が回るようにする。
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