キビナゴ・ちりめんじゃことスナップエンドウ・タケノコの卵とじ

U-san's Recipe
#1779

R4.3/27	素揚げしたキビナゴとスナップエンドウ・タケノコなど、具材たっぷり、春らしい卵とじ
	■　材　料
	キビナゴ約30尾塩ちりめんじゃこ大さじ2杯スナップエンドウ 10-12本（約100g）水煮タケノコ　50-60g アサツキ揚げ油卵 2個濃縮あごだしつゆ水で薄めて、1カップ弱
	■　使用した鉄鍋
	S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

キビナゴに塩を振ってしばらく置いたら、しっかり水気を拭き取る
スナップエンドウは斜め切り、水煮タケノコは穂先を櫛切り、下の方は銀杏切り、アサツキは3-4cmに切る
DOに揚げ油を入れ、キビナゴを素揚げする
キビナゴを取り出し、油を捨てたら、ちりめんじゃことスナップエンドウ・タケノコを炒め合わせる
あごだしつゆを水で薄めてDOに入れて煮る
素揚げしたキビナゴを戻し、軽く煮る
溶き卵を回しかけ、アサツキを散らしたら、火を止めて蓋をして、余熱で火を通す

■　備　考

“キビナゴの卵とじ”と“タケノコとチリメンジャコの卵とじ”を合わせたような卵とじ。素揚げしたキビナゴは、頭も骨も食べられるが、揚げすぎないようにする。
市販のあごだしつゆを6倍くらいに薄めて使ったが、濃縮白だしや麺つゆなどを好みの濃さに薄めて使う。
煮汁は多め、溶き卵を2回に分けて入れると、フワッとした卵とじになる。

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