イワシの梅干し煮

鰯の梅干し煮＆鰯のかぶと揚げ

U-san's Recipe
#430

H30.9/3	生まれ育ちは千葉、小さい頃はよく銚子から届くイワシを食べていたが、イワシの煮付けは醤油・酒にショウガだけで作っていたと記憶している。これに梅干しを加え、さっぱりとした感じに仕上げる。余った頭は、丸ごと油で揚げて、かぶと揚げに
	■　材　料
	イワシ 4-6尾醤油 1/4カップ酒 1/2カップみりん 1/4カップ梅干し 1-2個ショウガ 2片揚げ油*
	■　使った鉄鍋
	梅干し煮：21cm Oijin Jr. かぶと揚げ：Oijin中華鍋

■　鰯の梅干し煮

イワシは頭を落とし、はらわたを出して洗っておく。ショウガは半分スライス、残りは針ショウガ。梅干しは種を取り除いて叩いておく
DOに醤油・酒・みりんを入れる
一煮立ちしたらショウガ（スライス）・梅干しを入れ、イワシを並べる
落とし蓋をして、弱火で煮る
煮汁が少なくなったら、イワシに絡めるように煮汁をかける
針ショウガを載せる

■　備　考---鰯のかぶと揚げ

イワシは醤油・酒・ショウガで煮付けるのが基本だが、梅でサッパリ仕上げたのが梅干し煮。梅干しの他、梅味噌で煮付けたりもする。
じっくり煮付けた梅干し煮に糠味噌を足して煮詰めれば、糠炊き。
頭は捨てずにいただく。
エラを落としてきれいに洗い、水気を拭き取ったら、塩と粉を満遍なく振り、低温の油（160℃）で、じっくり揚げる。

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