鯛とフグのエスカベッシュ
 U-san's Recipe
#785


H26.9/7
釣った魚をブツ切りにして、さっぱりと洋風南蛮漬け。釣りに行く前にマリネ液を用意しておけば、直ぐに出来上がる
■　材　料
サバフグ 3尾
小鯛 3尾
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
パプリカ（赤・黄） 各1個
小麦粉、塩コショウ
揚げ油
マリネ液
水 400ml
白ワイン 200ml
酢 120ml
砂糖 40g
塩 20g
ニンニク 1片
ローリエ 2枚
鷹の爪 1本
レモン 1/2個
■　使った鉄鍋
3qt Apple Pot
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. タマネギは薄くスライス、ニンジンは千切り、パプリカも細く切っておく
  2. DOに水・白ワイン・酢・砂糖・塩とみじん切りのニンニク・小口切りの鷹の爪・ローリエと野菜を入れ、煮立ったら火を止めて、レモン汁を加える
  3. フグとタイはブツ切りにして塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
  4. やや低温でじっくり揚げたら、しばらく置く
  5. 油の温度を上げ、フグとタイを二度揚げし、2のマリネ液に漬ける
 
■　備　考
キビナゴやアジゴ・キスなど小魚なら、丸ごとエスカベッシュに。淡泊なフグなどは、スパイスを利かせたカレー風味のエスカベッシュにするのも美味しい
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