フグのエスカベッシュ・カレー味
 U-san's Recipe
#1006


H28.9/11
鯛とフグのエスカベッシュを、カレー風味にアレンジ
■　材　料
フグ 5尾
塩、コショウ
クミン 大さじ2杯
ターメリック 大さじ1杯
カイエンヌペッパー 大さじ1杯
小麦粉　1/2カップ
タマネギ 大1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 5個
揚げ油
マリネ液
水 400mL
白ワイン 200mL
酢 100mL
砂糖 50g
塩 20g
ニンニク 1片
カレー粉 大さじ2杯
■　使った鉄鍋
3qt Apple Pot
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. タマネギは薄くスライス、ニンジンは千切り、ピーマンも細く切っておく
  2. DOにマリネ液の材料と、タマネギ・ニンジン・ピーマンを入れ、煮立ったら火を止める
  3. 小麦粉とクミン・ターメリック・カイエンヌペッパーをよく混ぜる
  4. フグはブツ切りにして塩コショウを振り、しばらく置いたら、スパイスを混ぜた小麦粉をまぶす
  5. フグをやや低温でじっくり揚げたら、油から上げてしばらく置く
  6. 油の温度を上げ、フグを二度揚げし、2のマリネ液に漬ける
 
■　備　考
淡泊なフグを、スパイスを利かせたエスカベッシュにアレンジしたもの。衣にもスパイスを加えているので、そのままカレー味のフグの唐揚げとして食べても美味しい。
カレー味のエスカベッシュは、アジ・サバも合う。
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