キビナゴのエスカベッシュ
 U-san's Recipe
#554


H22.8/25
暑い時期にさっぱりと洋風南蛮漬け。料理を鍋ごと冷ますのに、Enamel DOは便利
■　材　料
キビナゴ 400-500g
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
パプリカ（赤） 2個
小麦粉、塩コショウ
揚げ油
マリネ液
水 400ml
白ワイン 200ml
酢 120ml
砂糖 40-50g
塩 20g
ニンニク 1片
ローリエ 2枚
鷹の爪 1本
レモン
■　使った鉄鍋
5qt Enamel DO、3qt Apple Pot
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. タマネギは薄くスライス、ニンジンは千切り、パプリカは細切り
  2. DOに水・白ワイン・酢・砂糖・塩とみじん切りのニンニク・小口切りの鷹の爪・ローリエと野菜を入れ、煮立ったら火を止めて、レモン汁を加える
  3. キビナゴに塩コショウを振り、小麦粉をまぶしてからっと揚げる
  4. 揚がったキビナゴを2のマリネ液に漬け、粗熱が取れたら冷やす
 
■　備　考
魚はキビナゴの他にもキスやアジゴなどでも。タイやフグなどやや大きめの魚は二度揚げするが、キビナゴのサイズなら二度揚げ不要。
マリネ液は、酢に代えて白ワインビネガーを使ったり、鷹の爪に代えて酢漬けのハラペーニョを使ったりもする。

R3.3/20 キビナゴのエスカベッシュ、白ワインビネガー・ハラペーニョ使用
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