アジ・サバのカレー味エスカベッシュ

U-san's Recipe
#1746

R3.12/21	サビキで釣った小振りなアジとサバ。スパイスの利いた衣をまぶし、カレー味のマリネ液に漬け込んだ
	■　材　料
	サバ（25cm） 8尾アジ（20-25cm） 12尾揚げ衣塩クミン大さじ2杯ターメリック大さじ1杯カイエンヌペッパー大さじ1杯薄力粉 1/2カップタマネギ大1個パプリカ（赤・黄）各1/2個レンコン 1/2節シメジ・シイタケパクチー揚げ油	マリネ液水 400mL 白ワイン 200mL 酢 100mL 砂糖 50g 塩 20g ニンニク 1片カレー粉大さじ2杯
	■　使った鉄鍋
	マリネ液：5qt Enamel DO 揚げ：Oijin中華鍋

■　作り方
アジは頭を落とし、はらわた・ゼイゴを取り除いて3枚におろす。サバも頭とはらわたを除き、3枚におろして適当な大きさに切るタマネギは薄くスライス、パプリカは細切り、レンコンは3mm厚の半月に切る、シイタケは薄切り DOにマリネ液の材料を入れ、煮立ったら野菜類を入れ、5分くらい煮たら、火を止める

薄力粉とクミン・ターメリック・カイエンヌペッパーをよく混ぜるアジ・サバに軽く塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取ったら、衣をまぶす 180℃の油でからっと揚げる揚がったアジ・サバをマリネ液に漬け、粗熱が取れたら冷やし、好みでパクチーを散らす

■　備　考
大量に釣れた小振りなアジやサバは、空揚げや南蛮漬けにしたりはよくするが、それでも余った時は冷凍しておく。衣もマリネ液もカレー風味にしたので、魚臭さは気にならない。カレー味エスカベッシュは、淡泊なフグでも美味しい。 3枚に下ろして残った中骨は、同じスパイスの利いた揚げ衣をまぶして骨せんべいに。

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