アジ 25cm大 2尾
味噌 25-30g
大葉 5枚
ニンニク 小さじ1杯
餃子の皮
揚げ油　

Oijin中華鍋

身を細かく刻んだたたきと違って、房総の漁師に教わった“たたき（なめろう）”は、身だけでなく、背骨も出刃包丁で徹底して叩いて旨味を引き出している。
“たたき（なめろう）”をそのまま食べる時は、酢か梅酢をかけて冷蔵庫で冷やし、ニンニク醤油でいただく。味噌の分量は、叩いたアジの1割くらいだが、揚げ餃子用のなめろうは味噌を若干多めとし、またおろしニンニクを少量混ぜている。刺身用のアジを使うので、皮がこんがり色付けば大丈夫。味噌などでしっかり味は付いており、そのままで良いつまみになる。なめろうを貝殻などに詰めて焼くのが、“さんが焼き”。
イワシのなめろうでも同じように作れる。