鰺のたたき＆さんが焼き

身を細かく刻んだたたきと違って、房総の漁師に教わった“たたき（なめろう）”は、身だけでなく、背骨も出刃包丁で徹底して叩いて旨味を引き出している。アジゴなら、3枚におろす必要は無く、そのまま叩く。
“たたき（なめろう）”をそのまま食べる時は、酢か梅酢をかけて冷蔵庫で冷やし、ニンニク醤油を付けていただく。
味噌はアジの10分の1くらいだが、“さんが焼き”にする時は、こころもち味噌を多めにする。
なめろうを餃子の皮に包んで揚げるのも美味しい

鰺なめろうの揚げ餃子

H16.9/22	房総の漁師料理アジのたたき（なめろう）。母が地元の漁師に教わり、我が家の定番メニューとなった。その“たたき”をアワビの貝殻などに詰めて焼いたのがさんが焼き。貝殻の代わりに、DOの蓋で焼いた
	■　材　料
	アジ 20cm大 3尾味噌大さじ2-3杯大葉 4-5枚
	■　使用した鉄鍋
	CampDO or Oijinの蓋
	■　アジのたたき（なめろう）の作り方
	アジを3枚におろし、背骨を出刃包丁で徹底的にたたく。身も出刃包丁でしっかりたたき、叩いた骨と混ぜ合わせる刻んだ大葉と味噌を混ぜ、さらにたたく