卵炒め山東風スナップエンドウ入り
U-san's Recipe
#1336


H31.4/28
甘いスナップエンドウ入り、フワフワの中華風卵炒め。
平成時代、最後の新作レシピとなった
■　材　料
卵 3個
干しエビ 大さじ2杯
鶏ガラスープ 100mL
水溶き片栗粉 大さじ2杯
塩 小さじ1/3杯
紹興酒 小さじ1杯
サラダ油 大さじ2杯
スナップエンドウ 4-5本
アサツキ 4-5本
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. 干しエビはお湯80mLで戻してみじん切り、戻し汁は捨てずに取っておく
  2. スナップエンドウはサッと塩茹でして5mmに切る（※塩は分量外）。アサツキは小口切り
  3. 卵をボウルに割り、白身を切るようにしっかり溶く。鶏ガラスープ・干しエビ戻し汁と水溶き片栗粉・塩・紹興酒、刻んだ干しエビを加え、よく混ぜ合わせる
  1. スキレットを強火でしっかりプレヒートしてサラダ油大さじ1杯半を入れ、卵液を流し入れる
  2. 固まり始めたらゴムべらで底から大きくかき混ぜ、固まってきたら残りのサラダ油を加える
  3. 全体に火が通ったらスナップエンドウを加えて一混ぜし、アサツキを散らす
■　備　考
水溶き片栗粉を卵液に加えることで、フワフワの卵炒めになるそうだ。あさイチのオリジナルレシピだとやや塩分が利きすぎる感じなので、塩は加減した。
スナップエンドウに代えて炒めたニラを使えば、ふわふわのニラ玉。青ネギやかつお菜を使ったり、納豆を混ぜたり、干しエビの代わりに干し貝柱を使ったりもする。
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