青ネギとシメジの卵炒め
 U-san's Recipe
#1505


R2.6/24
青ネギの風味と食感を残した、ふわふわの卵炒め
■　材　料
卵 3個
干し貝柱 2個
鶏ガラスープ 100mL
塩 小さじ1/3杯
紹興酒 小さじ1杯
水溶き片栗粉 大さじ2杯
青ネギ 50g
シメジ 50g
醤油
サラダ油 大さじ1杯半
ゴマ油 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 干し貝柱をほぐし、お湯80mLで戻す。青ネギは1.5-2cmに刻み、シメジも刻んでおく
  2. 卵をボウルに割り、白身を切るようにしっかり溶いたら、鶏ガラスープ・戻した干し貝柱と戻し汁、水溶き片栗粉・塩・紹興酒を加えて、よく混ぜ合わせる
  3. 中華鍋にゴマ油を引き、青ネギ・シメジをサッと炒めて醤油少々を回しかけたら、一旦取り出し、中華鍋を洗う
  4. 中華鍋を強火でしっかりプレヒートしてサラダ油大さじ1杯半を入れ、卵液を流し入れる
  5. 固まり始めたらゴムべらで底から大きくかき混ぜる
  6. 全体に火が通ったら炒めた青ネギ・シメジを戻して一混ぜする
■　備　考
“スナップエンドウの卵炒め山東風” ・“フワフワのニラ玉”を、青ネギとシメジで作ったもの。ニラ玉同様、ネギは火を通し過ぎないようにする。
ダッチオーヴン・レシピ集＞卵料理＞焼く
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類（ネギ） ・キノコ類（焼く・炒めもの）
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