卵 3個

干しアミエビ 大さじ2杯
鶏ガラスープ 100mL
塩 小さじ1/4-1/3杯
紹興酒 小さじ1杯
水溶き片栗粉 大さじ2杯

ニラ 100g
塩コショウ
サラダ油 大さじ1杯半
ゴマ油 小さじ1杯

10" Skillet、Oijin中華鍋

スナップエンドウの卵炒め山東風をニラに代えた“ニラ玉”。ニラ玉を作る時、ニラを炒めて卵液を加えて炒めたり、下左写真のように卵とニラを混ぜて炒めたりもするが、ニラを加熱し過ぎないようにサッと炒めたら一旦取り出し、炒めた卵にニラを合わせることで、ニラの食感を残したフワフワ卵のニラ玉が出来上がる。
下右写真は、ニラに千切りのニンジン・白菜キムチ・カニ缶も加えた、具材たっぷりのニラ玉。ニラを青ネギに変えたり、干し貝柱で作っても美味しい。ちょっと手間は掛かるが、あんかけニラ玉も美味しい。