かつお菜の卵納豆炒め
 U-san's Recipe
#1956


R6.3/2
旨味の強いかつお菜の納豆入り卵炒め
■　材　料
卵 3個
かつお菜 3枚
ゴマ油 大さじ1杯
塩 少々
挽き割り納豆 1パック（40g）
鶏ガラスープ 100mL
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1杯
薄口醤油 小さじ1杯
紹興酒 小さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯半
ゴマ油 大さじ1/2杯
■　使用した鉄鍋
卵炒め：10" Skillet
かつお菜：Oijin中華鍋
■　作り方
  1. かつお菜は2cmくらいのざく切りにする
  2. 卵をボウルに割り、白身を切るようにしっかり溶く。鶏ガラスープ・薄口醤油・紹興酒と水溶き片栗粉を加えて混ぜる。よく混ぜた挽き割り納豆を加えて混ぜる
  3. プレヒートした中華鍋（or Skillet）にゴマ油を引き、かつお菜を炒め、塩を振る。少ししんなりしたら取り出す
  1. Skilletを強火でしっかりプレヒートしてサラダ油大さじ1杯半を入れ、卵液を流し入れる
  2. 固まり始めたらゴムべらで底から大きくかき混ぜ、固まってきたらゴマ油大さじ1/2杯を加える
  3. 全体に火が通ったら炒めたかつお菜を加えて一混ぜする
■　備　考
旨味の強いかつお菜をサッと炒めて、納豆入りの卵炒めと合わせたもの。片栗粉を加えてフワフワの卵炒めにした（cf. 卵炒め山東風スナップエンドウ入り）。
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