あんかけニラ玉
 U-san's Recipe
#272


R5.6/29
DO仲間が、中華鍋をくるりと回してきれいに焼いたオムレツ。
それを真似て、中華鍋でフワッとしたニラ玉を作り、あんかけにした
■　材　料
■ ニラ玉
卵 4個
ニラ 1/2束（約50g）
塩
コショウ
油
■ あん
干し貝柱 1個
　水 200mL
長ネギ・ショウガ 少々
醤油 小さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
塩 少々
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各小さじ2杯
油
白髪ネギ
■　使用した鉄鍋
ニラ玉：Oijin中華鍋
あん：Oijin深型小鍋
■　あんの作り方
  1. 長ネギ・ショウガはみじん切り、干し貝柱はほぐして水200mLで戻しておく
  2. 小鍋に油を引き、長ネギ・ショウガを炒める
  3. 香りが立ったら戻した貝柱と水を入れ、醤油・砂糖・塩で味を調える
  4. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
■　ニラ玉あんかけの仕上げ
  1. ニラは3-4cmに切る
  2. DOに油を引き、ニラをサッと炒める
  3. 卵を溶き、炒めたニラを溶き卵に加え、軽く塩コショウを振る
  4. DOに卵を流し入れて焼く。かき混ぜて、少し固くなったらひっくり返す
  5. 焼けたらあんをかけ、好みで白髪ねぎを散らす
■　備　考
ニラ玉をあんかけにしたもので、サッと炒めたニラを卵液に混ぜて焼いた。このままご飯に載せて、ニラ玉丼にするのも良さそう。
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