サツマイモ
サツマイモのペースト：牛乳、または豆乳

21cm Oijin Jr.
10" Combocooker

何も加えずただ蒸し焼きにするだけで旨くなる、これはジャガイモなども同じ。焦げ付かないように、網や蒸し器を置いたり、石焼き芋のように小石を敷き詰めたりする。この際、少量の水を入れて蒸気が上がってから蒸し焼きにすると、時間が短縮できる。ただし、本当に甘みを引き出すなら、最初は90℃を超えないように低めの温度で時間をかけて加温、その後、焼き上げるらしい。
大きなものは、半分くらいに切って蒸し焼きにする。上の写真は、スイートポテト用に縦半分に切って蒸し焼きにした時のもの。下写真、左はオレンジ色の安納芋、右は紫芋。

焼き芋は牛乳などで伸ばしてペーストにしておけば冷凍保存可能、いつでも他のスイーツに使える。
作り方は、焼き芋を熱いうちに裏漉しして、サツマイモ100g当たり大さじ1杯の牛乳または豆乳を加えて延ばすだけ。
下写真のペーストは、紫芋と豆乳で作っている。
サツマイモのペーストを使ったスイーツは、

・紫芋のシフォンケーキ
・紫芋入りかるかん
・さくらんぼ羊羹