紫芋のシフォンケーキ
 U-san's Recipe
#1570


R2.12/24 ホイップクリームとあまおうイチゴを添えて
かすかに紫色を帯びた生地の所々に、角切りの黄色いサツマイモ。2色のサツマイモで作るシフォンケーキ
■　材料（20cmシフォン型）
紫芋ペースト 100g
紫芋
豆乳 大さじ1杯／紫芋 100g
サツマイモ（黄色） 50g
卵黄 4個分
グラニュー糖 65g
サラダ油 60ml
バニラオイル 適量
シナモン
水 75ml
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
塩少々
メレンゲ
卵白 6個分
塩少々
グラニュー糖 65g
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
■　紫芋ペースト
  1. 紫芋はDOで蒸し焼きにする焼き芋
  2. 熱いうちに裏漉しして、紫芋100g当たり大さじ1杯の豆乳（または牛乳）を加えて緩める
  3. 黄色いサツマイモは、5mm角に切る
■　作り方
  1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  2. サラダ油を加え、バニラオイルを少量振り、よく混ぜる
  3. 水と紫芋ペーストを加え、よく混ぜる
  4. 角切りのサツマイモを混ぜ込む
  5. 薄力粉・ベーキングパウダー・塩を篩いながら加え、好みでシナモンを振り、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
  6. 別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
  7. 5の生地に7のメレンゲを半量加え、よく混ぜ合わせる
  8. 残りのメレンゲに7の生地を入れ、さっくり混ぜ合わせる
  9. シフォン型に生地を流し入れ、プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170℃で35分焼く
  10. 焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
■　備　考
紫色と黄色、2色のサツマイモの色を活かしたシフォンケーキ。紫芋ペーストは100g入れたが、思ったほど紫の色は付かなかった。ペーストは150gくらいまで増やせるかもしれない。逆パターンで黄色いサツマイモペーストに角切り紫芋を入れたり、角切りサツマイモを入れずプレーンなシフォンケーキにしても良いだろう。
基本のシフォンケーキバニラシフォンケーキ
ダッチオーヴン・レシピ集＞デザート・洋菓子＞シフォンケーキ
ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞サツマイモ＞デザート
Copyright(C) 2020 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.