梅 1kg
砂糖 500g
ハチミツ 100mL
白ワイン 100mL
水 1L

7qt Enamel DO
3qt ApplePot

H26年6月に送って貰った梅は、熟して甘い香りが漂っていた。その熟した梅で、砂糖控えめの梅酒や梅ジャムも作った。
1時間ほど水に漬けてアク抜きしたが、叔母からは、完熟梅ならアク抜き無しで大丈夫と言われた。青梅なら、水に2〜3時間漬けたり、お湯で茹でこぼしてアク抜きする（cf.青梅の甘露煮）。
大きめの梅で大量に作る時は、上記分量で7qt Enamel DOを使用。やや小さめ、量も少ない時は、分量を1/5程度に減らし、3qt Apple Potで作る。
煮ると皮が破れやすいので要注意、青梅の甘露煮のように梅を針で突いておくと良い。
梅コンポートだけ食べても良いが、シロップにゼラチンや葛粉を溶かして固めても良い。下写真は、コンポートのシロップに砂糖大さじ2杯・葛粉10gを溶かし、冷やし固めた葛粉のゼリー。
レアチーズケーキのトッピングにも合うが、この場合、種は外す。梅酒の梅を使うこともある。