梅コンポートのレアチーズケーキ
 U-san's Recipe
#779


H26.8/7
甘いレアチーズケーキに、ほどよい酸味の梅コンポートをトッピング
■　材　料
■ クリームチーズ 200g
ヨーグルト 200g
生クリーム 100mL
砂糖 70g
ゼラチン 7g
■ タルト生地
無塩バター 100g
卵黄 1個
粉砂糖 80g
薄力粉 200g
塩ひとつまみ
■ 梅のコンポート
梅コンポート 4-5個
コンポートのシロップ 300mL
砂糖 大さじ2杯
ゼラチン 6g
ミントの葉
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　タルト生地の作り方
  1. ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
  2. 粉砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜ、塩ひとつまみと卵黄を入れてよく混ぜる
  3. 薄力粉を篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜる
  4. ラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で30分-1時間休ませる
  5. 麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす
  6. 20cmの底が外せるケーキ型に生地を敷き、指で型にしっかりなじませる
  7. 生地の底にフォークで穴を開けたら、冷蔵庫で15分くらい休ませる
  8. プレヒートしたDOに網を置き、その上に型を置く。生地にタルトストーンを載せ、上から強火、下から弱火で15分焼く（220℃）。タルトストーンを除けて、さらに15-20分焼く
■　レアチーズケーキの作り方
  1. 水大さじ3杯にゼラチンを入れ、湯煎しながら溶かす
  2. 室温に戻したクリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜる
  3. ヨーグルトを加えてよく混ぜ、さらに生クリームを加えてよく混ぜる
  4. 溶かしたゼラチンをよく混ぜ合わせ、タルト生地に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める
■　梅コンポートの下準備と仕上げ
  1. 梅コンポートの作り方はこちら
  2. 梅コンポートは種を除き、二つに切る
  3. コンポートのシロップに砂糖大さじ2杯を加えて火にかける
  4. 水大さじ2杯にゼラチンを入れ、湯煎しながら溶かす
  5. シロップに溶かしたゼラチンを加えて混ぜたら、粗熱を取る
  6. レアチーズケーキの上に梅コンポートを並べ、コンポートのシロップを静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
  7. ミントの葉を飾る
■　備　考
トマトジュレのレアチーズケーキと作り方は一緒だが、砂糖控えめの梅コンポートを使ったので、シロップに砂糖を少し加えた。市販のタルト台を使うのが簡単（ブドウコンポートのレアチーズケーキ）。
ダッチオーヴン・レシピ集＞デザート・洋菓子＞チーズケーキ
Copyright(C) 2014 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.