青梅 600g
砂糖 480g
ゼラチン*

3qt ApplePot

青梅は大きめ、固くてしっかりしたものを選んだ。細い針で全体を突いておくと、煮る時に皮が破れにくい。
砂糖の分量は梅の8割くらい、写真の甘露煮はキビ糖を使っている。
煮詰めたシロップに浸けて数日から1ヶ月くらい置くと、美味しくいただける。
梅のコンポートも同じようにシロップで煮たものだが、完熟梅を使ったコンポートでは、砂糖は5割程度としている。
下写真は、青梅甘露煮のゼリー。
温めた煮汁300-600mLにゼラチン5-10gを溶かし、甘露煮とともに器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めた。大人数の時は大きな器でまとめて作るが、小さなグラスなどで1個ずつ作る方が可愛い。