DO in DO-ちょっとビッグなプリン
 U-san's Recipe
#67

2001 World Championship Dutchoven Cook Offに参加したJDOS菊池会長と大宮シェフのプディンをヒントに思いついた茶碗蒸し（DO蒸し）。
茶碗蒸しが成功すれば、当然次に作るのはプリンである
■　材　料
H14.5/6
■ プリン液
卵 6個
牛乳 600ml
生クリーム 200ml
グラニュー糖 150g
バニラエッセンス
■ カラメルソース
グラニュー糖 100g
水 大さじ4杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
12" CampDO or 30cm OijinOijin Jr.が収まるもの
■　作り方
  1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、焦げるまでゆっくり加熱する
  2. カラメルソースを21cm Oijin Jr.にいれて固めておく
  3. 別の鍋に卵（全卵3個、卵黄3個）、グラニュー糖を入れよく混ぜる
  4. 牛乳を半分ほど入れ、温めながらよく溶かす
  5. 残りの牛乳と生クリーム、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、漉しながら21cm Oijin Jr.に流し込む
  6. 12"DO等大きめのDOに水を入れ沸騰しない程度に湧かしておき、そこにOijin Jr.を入れる
  7. Oijin Jr.に落とし蓋かぬれぶきんをかぶせ、約30分下から加熱して蒸す
  8. 最後にOijin Jr.の蓋を取って上から10分加熱する
  9. 火から下ろし、氷を入れてOijin Jr.ごと冷やす
  10. 仕上げにフルーツを飾る
■　備　考
オリジナル菊池会長作のベビーダッチで作るプディンは、14"ディープに蓋をした5"べービーダッチを入れて上からの加熱だけで作られたもの。ディープも5"も持っていないので、茶碗蒸しのように蒸して、仕上げに上から加熱した。室内なら蒸すだけでも構わないが、大きなOijin Jr.を冷やすのはちょっと大変。寒い日なら、ホットプリンとして食べてもいい。
すりおろしたニンジンを混ぜた、ニンジンの蒸しプリンやカボチャペーストで作る、カボチャのプリンも同じように作れます。
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