DO in DO カボチャのプリン
 U-san's Recipe
#213

北海道から届いた甘いカボチャでプリンを作る。
大宴会には大きなOijin Jr.で、少人数なら5"Baby DOで
■　材　料
H17.10/28
■ カボチャのプリン液
カボチャペースト 200g
全卵 2-3個＋卵黄 2個
グラニュー糖 30g
牛乳 300ml
生クリーム 200ml
三温糖 50g
シナモン
バニラエッセンス
■ カラメルソース
グラニュー糖 60g
水 大さじ4杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
12" CampDO or 30cm OijinOijin Jr.が収まるもの
■　作り方
  1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、焦げるまでゆっくり加熱する
  2. カラメルソースを21cm Oijin Jr.に入れて固めておく
  3. カボチャはDOに入れて30分くらい蒸し焼きにする。軟らかくなったら身をはずして裏漉しし、牛乳大さじ2杯で緩めておく
  4. 全卵・卵黄を解きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
  5. 残りの牛乳に生クリーム・三温糖を混ぜ、シナモンを振って鍋に入れ、鍋肌がプツプツというくらいまで温める
  6. 卵にカボチャペーストを混ぜ、さらに温めた牛乳を混ぜたらバニラエッセンスを1-2滴振り、一度漉しておく
  7. 大きなDOにお湯を沸かす。その中にプリン液を流し入れたOijin Jr.を置き、約30分上下から加熱して蒸す
  8. 固まったら火から下ろし、氷を入れてOijin Jr.ごと冷やす
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
基本となるDO in DOビッグなプリンは冷やすのがちょっと大変だったが、大人数の宴会にはちょうどいい。上の写真は、家で作って関西クックオフに持っていこうと3qt Enamel Apple Potを使ったが、実はこれが収まる大きなDOはない。そのため、2台の12"CampDOを貝合わせにして作った。
5"Country Kettleを12"deep CampDOに入れて作る方が楽

左はEnamel DOでカラメルを作っているところ
右は12"＋12"deepの貝合わせに上火ヒーター
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