DO in DO-ちょっとビッグな茶碗蒸し
 U-san's Recipe
#44

「鋳鉄ならではの優しい熱の伝わり方は、気泡のない完璧なプディンを作ってくれるに違いない」2001 World Championship Dutchoven Cook Offに参加したJDOS菊池会長と大宮シェフのプディンを見て思いついた。
茶碗蒸し、いや正確にはDO蒸しである。
ところが肝心の5"ベービーダッチが残念ながら製造中止。何かないかと探していたときに、タイミング良く南部鉄器の及甚から「Oijinジュニアができました」というメールが届いた
■　材　料
H14.4/7
鶏60-100g
ギンナン、干し椎茸、干しエビ、サヤエンドウ、ミツバなど適当量
卵4個
だし汁4カップ
みりん大さじ1.5杯
醤油大さじ1.5-2杯
塩小さじ1-2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr. or 5" CampDO（3台）
12" CampDO・30cm Oijin等Oijin Jr.（or BabyDO）が収まるもの
■　作り方
  1. 干しシイタケ・干しエビは水で戻しておく。ギンナンは煎っておく。鶏などは小さく切っておく
  2. 卵を割って溶き、だし・みりん･醤油･塩を混ぜて、漉しておく
  3. 12"DO等大きめのDOに水を2cmほど入れて沸かす
  4. 21cmOijin Jr.に1の卵液を入れ、鶏･ギンナンなどを入れる
  5. 卵液を入れたOijin Jr.に蓋（アルミ箔、落とし蓋など）をしてDOに入れる
  6. 弱火で約15-20分蒸す
  7. 上にミツバを飾ってできあがり
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
H18.11/19 クックオフin九州
ヒントになったのは菊池会長作のベビーダッチで作るプディンだったが、まさかそれを自分の主催した九州クックオフ2002で菊池会長に披露することになろうとは思っても見なかった。
なおディープならDOの蓋ができるが、できないときはアルミ箔や落とし蓋などを使う。
なお、5inch BabyDOを入手してからは、右の写真のようにBabyDOを使うことが多くなっている。
バリエーションとして、具材に鱈の白子を使いあんかけにしたものもある。
茶碗蒸しができたら、次は当然プリンである！

菊池会長の目の前でDO蒸しを作る
JDOS九州クックオフ2002
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