ニンニクの芽と空豆のペペロンチーノ
 U-san's Recipe
#409


H20.6/8
ニンニクとオリーブオイルと唐辛子で作るシンプルなパスタ。
ベランダで収穫したニンニクの芽も入れてみた
■　材　料
オイル・ソース
オリーブ油 大さじ2杯
ニンニク 1片
鷹の爪 1-2本
パスタ 100g
塩
ニンニクの芽
空豆
■　使用した鉄鍋
8" Skillet
■　作り方
  1. ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切り、ニンニクの芽は4cmくらいに切り、空豆は塩茹でしておく
  2. パスタを茹でる。水1Lに塩10gを加え、標準よりやや固めに茹でる
  3. スキレットにオリーブ油を引き、ニンニクを焦がさないように炒める
  4. ニンニクの香りが立ったら、鷹の爪・ニンニクの芽も加えて炒める
  5. 塩茹でした空豆を加えて、さっと炒め合わせる
  6. パスタの茹で汁1/4カップを加え、しっかり乳化させる
  7. 茹でたパスタを入れ、オイルソースと絡める
■　備　考
オイルソースに茹で汁を加え、しっかり乳化させるのが油っぽくならないようにするコツ。
具材は好みで。他にアンチョビやアスパラ、キャベツ、タケノコ、自家製パンチェッタや、パンチェッタとナスの組み合わせなど様々。
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