自家製イノシシ・パンチェッタとキャベツのペペロンチーノ

U-san's Recipe
#450

H24.5/23	パンチェッタは本来、豚バラ肉を指すらしいが、塩漬けしたバラ肉もパンチェッタと呼ばれ、アマトリチャーナやカルボナーラなどのパスタやスープに欠かせない。自家製猪バラ肉のパンチェッタを、シンプルなパスタに
	■　材　料
	イノシシのパンチェッタ 50g キャベツ 2枚パスタ 100g オリーブオイル大さじ2杯ニンニク 1-2片鷹の爪 1-2本塩
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方
パンチェッタはやや太めの拍子木、キャベツはざく切り、ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切りパスタを茹でる。水1Lに塩5-10gを加え、標準より固めに茹でるスキレットにオリーブオイル大さじ1杯を入れ、パンチェッタとニンニクを入れて焦がさないように炒め、香りが立ったら鷹の爪も入れるキャベツを加えて、さっと炒め合わせるパスタの茹で汁1/4カップ弱を加え、しっかり乳化させる固めに茹でたパスタを入れて、ソースをからめる

■　備　考
	巨大な塊肉を入手して一度に食べきれない時は、塩漬けにしてパンチェッタやベーコンにする。最初は、猪肉で作ったパンチェッタだけのシンプルなペペロンチーノを作ったが、さすがに見た目が地味で見映えがしない（左写真）。その後、春キャベツを加えるようになり、彩り良く、美味しくなった。自家製パンチェッタについてはこちら豚＆猪のパンチェッタ
	H20.12/19 　猪パンチェッタのペペロンチーノ

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