パンチェッタとナスのペペロンチーノ
 U-san's Recipe
#427


H27.8/18
ダッチオーブン仲間にもらった自家製パンチェッタ。
そのまま食べてもいいが、その塩加減はパスタなどに使うとちょうど良い
■　材　料
パンチェッタ 50g
ナス 1本
ニンニク 1片
鷹の爪 2本
パスタ 100g
塩
黒コショウ
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切り、パンチェッタは5mmくらいの短冊、ナスは輪切りにして水に晒してアクを抜く
  2. パスタを茹でる。水1Lに塩10gを加え、標準よりやや固めに茹でる
  3. プレヒートしたスキレットでパンチェッタを炒め、脂が溶け出してきたらナスを炒め、少ししんなりしたらスキレットから取り出す
  4. オリーブ油を引き、ニンニクを焦がさないように弱火で炒める
  5. ニンニクの香りが立ったら、鷹の爪も加えて炒める
  6. パスタの茹で汁1/4カップを加え、しっかり乳化させる
  7. 茹でたパスタを入れ、オイルソースと絡める
  8. パンチェッタとナスを戻し、黒コショウを軽く振る

豚バラ肉のパンチェッタ
■　備　考
上の写真では、ナスとパンチェッタの他、マイタケも入れている。
パンチェッタは、粗塩を擦り込み、1ヶ月くらい熟成させた豚バラ肉で、燻製しない。生でも美味しいが、脂と塩味がパスタやスープ類にちょうどよい。
詳細は、豚＆猪のパンチェッタ
ダッチオーヴン・レシピ集＞麺類・パスタ＞パスタ＞オイル系パスタ
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉加工品・ベーコン＞パスタ
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス
Copyright(C) 2015 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.