タコとタケノコ・空豆のご飯
 U-san's Recipe
#1791


R4.4/27
ブツ切りのタコ、シャキシャキのタケノコ、ホクホクの空豆、それぞれの食感を残した春のご飯
■　材　料
米 4合
タコ（ボイル） 200g
水煮タケノコ 150g
薄口醤油 40mL
酒 40mL
ショウガ 1片
昆布 5cm
空豆 100g（鞘から外したもの）
塩 適量
■　使用した鉄鍋
ご飯：26cm Oijin
具材煮付け：S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. タコはブツ切り、タケノコは7-8mm角切り、穂先は櫛切り、ショウガは千切り
  2. DOに、タコ・タケノコ・ショウガ・昆布と薄口醤油・酒を入れ、10分くらい煮たら、そのまま自然に冷まして味を染み込ませる
  3. 空豆を鞘から外し、包丁で切れ目を入れ、2%の塩を加えたお湯で3分くらい茹でたら、皮を剥く
  1. タコ・タケノコと煮汁を分け、煮汁に水を足して米の1割増しとする。昆布は刻んで煮汁に加える
  2. DOに米と水・調味料と昆布を入れて、最初は強火、噴いたら弱火で15分炊く
  3. 炊き上がったら、煮付けたタコ・タケノコを加えてざっと混ぜ、10分蒸らす
  4. 蒸らし終わったら、空豆を散らしてさっくり混ぜる
■　備　考
“タコとタケノコの炊き込みご飯”では、生のタコを米・調味料と共にDOに入れ、ご飯と一緒に炊いたが、このタコとタケノコご飯では、タコが縮んで固くならないようにタコとタケノコを煮付けた煮汁でご飯を炊き、最後にタコ・タケノコを加えている。
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