牡蠣ご飯
 U-san's Recipe
#234


H31.2/16
牡蠣で取った出汁でご飯を炊き、蒸らしの段階で牡蠣を戻せば、牡蠣はプリプリ、旨味たっぷりの牡蠣ご飯の出来上がり
■　材　料
米 3合
牡蠣 30-40粒
ニンジン 1/2本
ショウガ 1片
醤油 大さじ1杯半
塩 小さじ1杯
酒 1/4カップ
昆布 10cm
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. カキは3%の塩水で洗っておく。米を研いでザルにあげる。ショウガ・ニンジンは千切り
  2. DOに水3カップ・昆布を入れて出汁を取り、沸騰したら昆布を取り出して、酒・醤油・塩・ショウガを加え、一煮立ちさせる
  3. 沸騰したらカキを入れ、火が通ったらカキを取り出し、煮汁を冷ます
  4. 煮汁に米とニンジンを入れてご飯を炊く。最初強火、噴いたら弱火で15分
  5. 炊き上がったら下茹でしたカキをご飯に載せ、蓋をして10分蒸らし、混ぜ合わせていただく
■　備　考
最初、米5合に小粒の牡蠣30個で作ったら、牡蠣が目立たず、最近は米3合に牡蠣30-40個で作っている。牡蠣は3%の海水で洗う。10秒間、熱湯でボイルしてからご飯と一緒に炊けば、牡蠣のプリプリ感が残るらしい。牡蠣のリゾットのように牡蠣を数個だけ刻んで一緒に炊くと、牡蠣の旨味がよりしっかり味わえるかもしれない。
しっかり煮付けた牡蠣のしぐれ煮を使ったご飯は牡蠣しぐれ煮のご飯
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