牡蠣とベーコンのリゾット
 U-san's Recipe
#627


H24.1/29
カキと自家製ベーコンの旨味を生かしたリゾット。下茹でした牡蠣は、固くならないように炊き上がってから入れる
■　材　料
米 3合
牡蠣 20-30個
自家製ベーコン 50g
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
白ワイン 50mL
塩
オリーブ油
パルミジャーノ 大さじ2杯
イタリアンパセリ
■　使った鉄鍋
10" Combocooker or 21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. タマネギ・ニンニクはみじん切り、ベーコンは細切り、カキは塩水で洗っておく
  2. DOに水4合と白ワイン、塩少々を入れ、沸騰したら牡蠣を入れてさっと火を通す。このうち、2-3個だけみじん切りにして茹で汁に戻し、水5合を足して温めておく
  3. DOに油を引き、みじん切りのニンニクを炒め、香りが出てきたらタマネギを炒め、しんなりしてきたらベーコンを加えて炒める
  4. 米を洗わずに加えて、透き通るまで炒める
  5. 2のスープの3分の2とみじんにした牡蠣を加えて、弱火で炊く
  6. 残りのスープを数回に分けて加え、好みの堅さになるまで炊く
  7. 炊き上がったらパルミジャーノを加えて混ぜ、残りの牡蠣を入れて一混ぜする
  8. 刻んだイタリアンパセリを散らす
■　備　考
牡蠣の煮汁で炊く“牡蠣ご飯”と同じように、牡蠣をサッと下茹でしたスープでリゾットを炊き上げる。そのスープには刻んだ牡蠣も入れたので、よりしっかり牡蠣の旨味が味わえる
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