イノシシ炊き込みおこわ

猪の炊き込みおこわ

U-san's Recipe
#491

R5.12/3	猪の叉焼や角煮で作る、炊き込みおこわ。スープには猪角煮を作る時の下茹で汁を加え、具材には猪叉焼か猪角煮と、猪肉に拘った
	■　材　料
	米 6合：うるち米・餅米各3合イノシシ叉焼またはイノシシ角煮 200g 干しシイタケ 3-4枚干しエビ 20g 干し貝柱 20g 水煮タケノコ 150g ギンナン 100g ムカゴ 50g ゴボウ 1/2本ニンジン小1本マイタケ 1パック	調味料醤油大さじ3杯紹興酒大さじ1杯半ショウガ（みじん切り）大さじ1杯塩小さじ2杯ゴマ油小さじ2杯イノシシ下茹でスープ* 1.5-2合水下茹でスープ・干しシイタケ戻し汁・上記調味料と合わせ米と同量
	■　使用した鉄鍋
	米6合：26cm Oijin 米1-1.2升：14"deep CampDO、12"deep CampDO

■　作り方

うるち米ともち米を合わせて洗い、固めなら30-40分、柔らかめにするなら1時間、水に浸けた後、ザルに上げて水気を切る
干しシイタケは水に浸けて戻し、そぎ切り。干しエビ・干し貝柱は水に浸けて戻す。戻し汁は、残しておく
イノシシ叉焼（または角煮）と水煮タケノコは7-8mm角に切る。ニンジンは半月、ゴボウは小さめささがき、マイタケは5-10mmくらいに刻む。ギンナンは殻を割り、軽く煎って薄皮を剥く、ムカゴはざっと洗っておく
米と具材、調味料を混ぜ合わせてDOに入れて炊く。吹くまで強火、吹いたら弱火で15分
炊きあがったらさっと混ぜ、10分蒸らす

■　備　考

豚肉の叉焼または焼き豚を使った“中華風炊き込みおこわ”とほぼ同じ、猪肉の叉焼や角煮で作る猪肉の炊き込みおこわ。
具材として使うイノシシ叉焼とイノシシ角煮の作り方はこちら

猪叉焼・猪角煮
叉焼を使う方が香ばしいが（下写真）、角煮だと下茹で汁をスープとして使える（上写真）。叉焼で作る時は、顆粒鶏ガラスープを加えても良いだろう。

H21.11/18 猪叉焼400gとうるち米・餅米各6合で作った、猪炊き込みおこわ
食と農の達人祭にて（ラピュタファーム）