わらびの味噌汁
 U-san's Recipe
#1669


R2.6/3
ワラビのかすかな苦みで味に深みが出る
■　材　料
ワラビ（アク抜きしたもの）
南関揚げ 1枚
いりこ 適量
水 3-4カップ
味噌 適量　
■　使用した鉄鍋
Oijin丸鍋
■　作り方
  1. アク抜きしたワラビは、3-4cmに切る。南関揚げは短冊に切る
  2. いりこで出汁を取る。水3-4カップにいりこ（水1カップ当り2-3本）を入れてしばらく置き、煮る
  3. ワラビと南関揚げを煮る
  4. 味噌を溶く
■　備　考
使ったワラビは沸騰したお湯に浸けて直ぐに冷凍しておいたもので、多少アクが残っていたのでやや長めに煮たが、かすかな苦みで味に深みが出た感じ。しっかりアク抜きしたワラビなら、出来上がり直前に入れるくらいで良いだろう。

手前味噌の作り方味噌
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