若竹煮
 U-san's Recipe
#1340


R1.5/2
若布と竹の子を合わせた煮物。追いがつおの風味を利かせて
■　材　料
水煮タケノコ 300g
塩蔵ワカメ 30-40g
木の芽
煮汁
出汁 300mL
酒 大さじ1杯
みりん 小さじ2杯
薄口醤油 小さじ2杯
塩 少々
昆布 5cm
削り節 5g
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. タケノコは、穂先をくし切り、他は銀杏に切る。塩蔵ワカメは、水で戻して塩抜きし、適当な大きさに切る
  2. DOに煮汁の調味料・出汁と昆布、タケノコを入れる
  3. 弱火で煮て、煮立ってきたらお茶パックなどに入れた削り節を加えて（追いがつお）、10分くらい煮る
  4. 昆布と削り節を取り出し、ワカメを入れたら1-2分煮て火を止め、木の芽を散らす
■　備　考
タケノコを昆布と鰹の出汁で煮たが、その昆布を具材として使うのも美味しいタケノコと昆布の煮物
タケノコのアク抜きについては、タケノコのアク抜きを参照
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