冬瓜と白ゴーヤの豚そぼろスープ

U-san's Recipe
#1832

R4.8/11	冬瓜と白ゴーヤを和風出汁と豚挽肉で煮た、優しい味わいのスープ
	■　材　料
	トウガン 1/4個（約500g）白ゴーヤ 1本（約200g）シメジ約100g 豚挽肉 150g おろしショウガ大さじ1杯昆布鰹出汁 4カップ薄口醤油大さじ3杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ1杯ショウガ 1片水溶き片栗粉片栗粉・水各大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin深鍋挽肉湯通し：Oijin深型小鍋

■　作り方

おろしショウガを豚挽肉に混ぜてしばらく置く
トウガンは皮を薄く剥いてワタと種を取り除き、約2/3は2-3cm大にカット、残りは摺りおろす。白ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き、長さ4cmくらいの短冊に切る。ショウガ1片はみじん切り
DOにお湯を沸かし、ショウガを混ぜた豚挽肉を入れて軽く火を通したら、ざるに取って水を切る
DOにカットしたトウガンと摺りおろしたトウガン、ゴーヤと湯通しした豚挽肉、刻んだショウガ、出汁・薄口醤油・みりん・砂糖を入れ、弱火で30分くらい煮る
トウガンが透明になったらシメジを加え、さらに10分くらい煮る
水溶き片栗粉でとろみをつける

■　備　考

冬瓜を和風出汁で煮るスープは、干しエビを使ったり、豚挽肉を使ったりする。このスープは冬瓜の豚そぼろスープに白ゴーヤを加えたアレンジだが、冬瓜の一部を摺りおろしてスープに加えている。白っぽい冬瓜と白ゴーヤの組み合わせなので、緑色のキヌサヤなどを散らすと良いだろう。
冬瓜とゴーヤの煮物は、少なめの出汁に鷹の爪でピリ辛に仕上げた南蛮煮も美味しい

冬瓜・ゴーヤの豚肉の南蛮煮

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