冬瓜の豚そぼろスープ
 U-san's Recipe
#211


R3.10/9
柔らかくて淡泊な味の冬瓜に、出汁と豚肉の旨味を吸わせて片栗粉でとろみを付けたスープ
■　材　料
冬瓜 1/2個（約600g）
豚ひき肉 150g
おろしショウガ 大さじ1杯
マイタケ 100g
キヌサヤ（またはスナップエンドウ） 10枚
昆布鰹出汁 4カップ
薄口醤油 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
ショウガ 1片
水溶き片栗粉 片栗粉・水各大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋、Oijin丸鍋
■　作り方
  1. トウガンは皮を薄く剥き、ワタを取り除いて、4-5cm大に切る。マイタケは適当な大きさに切り分ける。ショウガ1片はみじん切り
  2. おろしショウガを豚挽肉に混ぜてしばらく置く
  3. 鍋にお湯を沸かし、豚挽肉に軽く火を通したら、ざるに取って水を切る
  4. DOにトウガンと豚挽肉・刻んだショウガ、出汁・薄口醤油・みりん・砂糖を入れ、弱火で煮る
  5. トウガンが透明になったらマイタケを入れる
  6. マイタケに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、キヌサヤを入れて火を通す
■　備　考
淡泊な味の冬瓜は、出汁などの旨味を吸わせて柔らかく煮る。干しエビを使ったスープはこちら冬瓜とズッキーニのスープ
冬瓜は取り分けしやすい大きさにカットしたが、一部を擦りおろしても良い冬瓜と白ゴーヤの豚そぼろスープ
半分か4分の1に大きくカットした冬瓜を丸ごと煮ても面白い。下写真はH17.10/23のクックオフin関西参加時に作った冬瓜のスープとリンゴのご飯。この時は冬瓜を大きくカット、クックオフ参加を記念してトウガンの皮に“Kansai”の文字を彫ってみた。

H17.10/23 冬瓜の皮に“Kansai”
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